19级西餐工艺课程设置表-尊龙凯时手机版

模块名称及比例

序号

课程名称

学分

总学时

学时分配

学期及周学时

考试安排

开课系部

理论

实践

一

二

三

四

五

六

考试

考察

20周

20周

20周

20周

20周

20周

基本素质模块

必修

人文素质

1

思想道德修养与法律基础

3

68

48

20

2(12周）

2(12周）

1

2

思政教学部

2

毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论

4

80

56

24

2（14周）

2（14周）

3

4

思政教学部

3

大学生职业发展与就业指导

1

38

28

10

2（8周）

2（6周）

1、4

思政教学部

4

形势与政策

1

64

28

36

2（8周）

2（6周）

2、3

思政教学部

5

大学生安全教育

1

12

6

6

第1周

保卫处

6

军事理论

2

36

4

32

第1、2周

1

保卫处

7

心理健康教育

1

20

10

10

2（单周）

1

基础教学部

8

大学生体育与健康

8

160

40

120

2

2

2

2

1、2、3、4

艺术体育部

9

音乐鉴赏

1

20

10

10

2（双周）

1

艺术体育部

10

计算机应用基础

2

40

10

30

2

2

信息工程系

11

普通话语言艺术

2

40

20

20

2

1

基础教学部

12

餐饮食品安全与控制

2

40

20

20

2

1

烹饪食品系

专业基础

1

厨房英语

8

160

80

80

2

2

2

2

2、4

1、3

烹饪食品系

2

烹饪化学

2

40

20

20

2

2

烹饪食品系

3

烹饪原料

4

80

40

40

4

1

烹饪食品系

4

食品营养与卫生

2

40

20

20

2

3

5

营养配餐

2

40

20

20

2

4

烹饪食品系

6

西餐饮食文化概论

4

40

30

10

2

2

3

烹饪食品系

7

餐饮企业经营管理

4

40

20

20

2

2

2

烹饪食品系

8

茶文化与茶艺

2

40

20

20

2

4

3

烹饪食品系

9

西餐礼仪与文化

2

40

20

20

2

2

烹饪食品系

小  计

58

1138

550

588

18

14

12

10

职业核心能力模块

必修

职业知识与技能

1

西餐工艺基础

4

80

40

40

4

1

烹饪食品系

2

西餐冷菜工艺

4

80

20

60

4

2

烹饪食品系

4

西餐工艺

8

160

40

120

4

4（创意菜）

3

烹饪食品系

5

西点工艺

16

320

80

240

4糕点类

4蛋卷起酥类

4烘焙制作

4蛋糕甜点类

2、4

1、3

烹饪食品系

6

糖艺工艺

4

80

20

60

4

2

烹饪食品系

7

名菜欣赏

4

80

20

60

4

4

烹饪食品系

8

名点欣赏

4

80

20

60

4

小计

44

880

240

640

8

12

12

12

专业拓展

1

咖啡酒水

2

40

10

30

烹饪食品系

2

烹饪美术

2

40

10

30

烹饪食品系

3

巧克力塑

2

40

20

20

烹饪食品系

人文拓展

4

交谊舞

2

40

10

30

烹饪食品系

5

知识讲堂

2

40

10

30

烹饪食品系

小计

10

200

60

140

实践教学模块

必修

实习实训

1

顶岗实习

1080

0

1080

5、6

2

毕业设计（论文）

36

36

0

3

军事技能训练

2周

小计

40

1116

36

1080

总  计

152

3334

886

2448

26

26

24

22

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专业负责人

韩小院

执笔人

韩小院

审核人

何属川